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Seguridad e Higiene y Proteccion Ambiental en Hostelería. HOTR0408 - Cocina - contenido online

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Gratis

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  • Modalidad: On Line
  • Duración: 60 horas

Objetivos

- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
- Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

 

Contenido Formativo

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
Introducción 
Normativa general de higiene aplicable a la actividad 
Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes 
Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas 
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
Limpieza y desinfección 
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 
Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 
Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC 
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones 
Alimentación y salud 
Personal manipulador 
Resumen

Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
Introducción 
Concepto y niveles de limpieza 
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos 
Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización 
Productos de limpieza de uso común 
Sistemas, métodos y equipos de limpieza 
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos 
Resumen

Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Introducción 
Agentes y factores de impacto 
Tratamiento de residuos 
Normativa aplicable sobre protección ambiental 
Otras técnicas de prevención o protección 
Resumen

Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
Introducción 
Compras y aprovisionamiento 
Elaboración y servicio de alimentos y bebidas 
Limpieza, lavandería y lencería 
Recepción y administración 
Mantenimiento 
Resumen

Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
Introducción 
Seguridad 
Situaciones de emergencia 
Resumen

Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Introducción 
Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua 
Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas 
Resumen

 

¿A quién va dirigido?

A camarero, Camarero de Sala o Jefe de Rango y Jefe de sector de restaurante o sala.

 

¿Para qué te capacita?

Para la identificación y protección de posibles riesgos, así como el diseño y uso de medios seguros que no expongan riesgos para los usuarios. Para la identificación y protección de productos y procesos relacionados con la higiene, así como las medidas a tomar, tanto para instalaciones como para los alimentos e incluso las personales. Y para la protección del medio ambiente a través de buenas prácticas, así como el uso racional del agua, etc

 

Otros datos de interés

- Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de seguridad, higiene y protección medioambiental en la hostelería.
- Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en nuevas normativas.
- En este curso se desarrollan puntos de gran interés sobre las diferentes medidas preventivas de seguridad y otras medidas para preservar el medioambiente. Y buenas prácticas para llevar a cabo una buena higiene general.
- Se exponen una serie de actividades de autoevaluación que facilitan la comprensión del tema y solución de diferentes dudas.
- Ofrece una serie de indicaciones para seguir las prácticas correctamente.
- Indicamos los equipos de protección individual y de instalaciones entre otros para salvaguardar la seguridad propia.
- Se enumeran las diferentes formas de contaminación de los alimentos y sus respectivas consecuencias para la salud humana.

 

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