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Manipulación de alimentos de alto riesgo. INAD052PO (Manipulador de alimentos)

2-1
Gratis

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  • Familia: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
  • Modalidad: On Line
  • Duración: 25 horas

 

Objetivos

Aplicar  las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite, considerando la imposición de una correcta asepsia en el manipulador, instalaciones, maquinaria y útiles, así como el seguimiento y exigencias en torno a los prerrequisitos y las GPCH a favor de la implantación de un sistema APPCC, sin olvidar la interpretación e imposición de un correcto etiquetado.

 

Contenido Formativo

Conceptualización de la manipulación de alimentos
Introducción.
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
Alteración y contaminación.
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Fuentes de contaminación de los alimentos.
Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
Resumen.

Áreas de higiene personal
Introducción.
Asepsia.
Indumentaria de trabajo.
Actitudes y hábitos del manipulador. Fumar, comer y mascar chicle.
Salud del manipulador
Resumen.

El autocontrol en la empresa: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Introducción.
Introducción al APPCC.
Prerrequisitos.
Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).
Gestión higiénica de residuos alimentarios.
Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos de la empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).
Resumen.

Glosario

 

¿A quién va dirigido?

Al personal que necesite adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, impidiendo la contaminación y previniendo posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras que necesite por su ejercicio profesional

 

¿Para qué te capacita?

Para conocer, interpretar y aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como adquirir destrezas y actitudes en relación a la manipulación adecuada, imponiendo las debidas garantías en los alimentos y productos alimentarios de acuerdo a la actividad laboral desarrollada, siendo en este caso, la denominada como de alto riesgo, lo que implica que el producto manipulado no recibe tratamiento térmico posterior previo a su consumo.

 

Otros datos de interés

- Es importante dar a conocer que los operadores de las empresas alimentarias están obligados a establecer y aplicar un plan de formación en higiene de alimentos atendiendo a cada empleado, cubriendo las necesidades concretas según su ámbito específico de actuación.
- Este manual te permitirá obtener el justificante que acredita la formación, no existiendo en la actualidad el denominado carnet de manipulador de alimentos.
- Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas normativas que son interesantes, tanto para empresas como para los operarios.
- Al no existir  caducidad en esta formación, este manual te permitirá la fácil actualización periódica de los conocimientos requeridos.
- A lo largo del manual encontrará la definición de términos específicos relacionados con el sector alimentario e industrial.
- De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.
- A lo largo del manual encontrará la definición de términos específicos relacionados con el área profesional alimentaria.
- Finalmente, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.

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