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Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. HOTR0408 - Cocina - contenido online

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Gratis

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  • Modalidad: On Line
  • Duración: 70 horas

 

Objetivos

- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. 
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. 
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. 
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. 
- Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

 

Contenido Formativo

Las empresas de restauración
Introducción 
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 
Estructura organizativa y funcional 
Aspectos económicos 
Resumen

El departamento de cocina
Introducción 
Definición y modelos de organización 
Estructuras de locales y zonas de producción culinaria 
Especificidades en la restauración colectiva 
El personal de cocina: categorías profesionales y competencias básicas 
Elaboración de planes sencillos de producción culinaria 
Resumen

La restauración diferida
Introducción 
Concepto de restauración diferida 
Especificidades en la restauración colectiva 
Sistema de cocina central 
Cocina de ensamblaje 
Resumen

Las ofertas gastronómicas
Introducción 
Elementos y variables de las ofertas gastronómicas 
Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras 
Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras 
Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas 
Resumen

Nutrición y Dietética
Introducción 
Diferencia entre alimentación y nutrición 
Grupos de alimentos: características 
Relación entre grupos de alimentos, nutrientes y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano 
Estados carenciales del organismo 
Pautas para evitar la pérdida de nutrientes mientras se cocina 
Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva 
Resumen

Gestión y control de calidad en restauración
Introducción 
Características peculiares 
Concepto de calidad por parte del cliente 
Programas, procedimientos e instrumentos específicos 
Técnicas de autocontrol
Resumen

Aprovisionamiento externo de géneros
Introducción 
El departamento de economato y bodega 
El ciclo de compras 
Registros documentales de compra 
Los inventarios y su valoración: métodos de valoración de existencias 
Resumen

Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
Introducción 
Departamentos que intervienen en el proceso 
Registros documentales del aprovisionamiento interno 
Proceso de aprovisionamiento interno 
Control de stocks 
Resumen

Recepción y almacenamiento de provisiones
Introducción 
La recepción: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas 
Registros documentales 
Gestión y control de inventarios 
Resumen

Control de consumos y costes
Introducción 
Definición y clasificación de costes 
Componentes del precio 
Cálculo del coste de las materias primas. Control de consumos y aplicación de métodos: registros documentales 
Métodos de fijación de precios 
Resumen

 

¿A quién va dirigido?

A cocineros.

 

¿Para qué te capacita?

Para desarrollar y definir ofertas gastronómicas aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Planificar con garantías el aprovisionamiento de una empresa de restauración.

 

Otros datos de interés

- Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia de ofertas gastronómicas sencillas y aprovisionamiento y control de consumos.
- Profesionales que desarrollen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, y deseen actualizar y/o profundizar sus conocimientos.
- Profesionales del sector de restauración en general que trabajen por cuenta propia y deseen establecer criterios objetivos para aumentar su beneficio y disminuir costes.
- Profesionales de hostelería en general que quieran actualizar conocimientos en materia de seguridad alimentaria.
- El presente curso desarrolla, a través de sus capítulos, un amplio abanico de contenidos que permitirán tener un conocimiento adecuado en la recepción de alimentos y bebidas, cálculo de aprovisionamiento, definición de características de los alimentos, análisis de sistemas de almacenamiento, costes de materias primas y realización de ofertas gastronómicas.
- Todos los capítulos cuentan con ejercicios adaptados a los contenidos y una prueba de autoevaluación con su solucionario correspondiente.

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