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Manipulación en crudo y conservación de alimentos - contenido online

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Gratis

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  • Familia: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
  • Modalidad: On Line
  • Duración: 40 horas

Objetivos

- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
- Conocer  los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, etc. incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
- Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
- Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.

 

Contenido Formativo

Conservación de alimentos
Métodos de conservación.
- La refrigeración.
- La congelación.
- La deshidratación.
- Encurtido.
- Salazón.
- Adobo
- Pasteurización.
- Marinada.
- Escabeche
- Esterilización.
- Ahumado
- Nuevas tecnologías
Estudio general de las materias primas.
- Géneros perecederos.
- Géneros no perecederos.

Preelaboración de alimentos
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
- Clasificación de las verduras.
- Presentación en el mercado.
Las aves de corral.
- Clasificación.
- La calidad. Preelaboración aviar.
- Piezas con denominación propia.
Ganado lanar.
- Clasificación
- Calidad de las razas españolas
- Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
Ganado vacuno.
- Calidad.
- Clasificación por categorías.
- Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
El cerdo.
- Clasificación de calidad.
- Clasificación comercial
Pescados.
- Cría.
- Clasificación.
- Calidad
- Preelaboraciones
- Cortes de los pescados

 

¿A quién va dirigido?

A los integrantes de la industria alimentaria, así como a personal implicado en el proceso de manipulación y conservación de los alimentos, muy representativo en el sector de la restauración y comercial.
A interesados en adquirir conocimientos sobre la manipulación en crudo y conservación de alimentos, ajenos a la actividad que se ejerce en este tipo de empresas o actividad.

 

¿Para qué te capacita?

Para conocer los requerimientos propios en torno a la conservación y preelaboración de los alimentos sin previo tratamiento térmico, adquiriendo todos los conocimientos necesarios para la aplicación correcta de los métodos de conservación, las característica de las materias primas y la preelaboración y tratamiento de verduras, aves, pescados, cerdo y ganado lanar y vacuno.

 

Otros datos de interés

- Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia  de conservación y preelaboración de alimentos crudos.
- Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en la conservación de alimentos
- Este manual desarrolla, a través de sus unidades didácticas, la clasificación comercial de los productos alimentarios, atendiendo a su procedencia, época de recolección, estacionalidad, categoría, etc.
- A lo largo del manual encontrarás los cortes y piezas con nombre propio tanto del ganado lanar como del vacuno, porcino o incluso el racionado de pescados.
- De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos, que ayudarán a aumentar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.

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